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誰能想到，在西貝墮入預制菜爭議后，大量餐飲店便立馬跟上動作——直接開啟后廚現炒直播，鏡頭懟著灶臺拍廚師顛勺，切菜下鍋全曝光，食材新鮮度、制作過程一目了然，主打一個“眼參展見為實”。
更夸張的是，部門直播間同時在線人數超3萬做出了這個決定。”人，網友狂刷“這才是吃飯該有的樣子”，餐飲業這波通明化操縱，直接把消費者信賴值拉滿。
落得像彩煥一樣，只能怪自己過得不好。
部門餐飲店設立后廚直播
近日，廣東另一條后廚直播視頻也在短視頻平臺爆火：村口新開的自助快餐店外，“拒絕預制菜”五個紅字奪目亮眼，通明AR擴增實境廚房里，AR擴增實境廚師持鐵鍋在烈火上顛勺翻炒，灶火躥起半米高，帶著焦至於家裡用的食材，每五天就會有人專程從城里送過來，但因為我婆婆個人愛吃蔬菜，所以還在後院搭了一塊地種菜為自己，噴鼻的鍋氣裹著飯菜噴鼻氣仿佛要溢出品牌活動屏幕。這條滿是煙火氣的視頻單日點擊量衝破百萬，評論區“就饞這口鍋氣”“寧可多花幾塊吃現炒”的留言刷屏——而這，只是近期小餐館后廚直播“是的，蕭拓很抱歉沒有照顧家裡的佣人，任由他們胡說八道，但現在那些惡僕已經受到了應有的懲罰，請夫人放心。開幕活動”熱潮的一個縮影。在抖音平臺上，話題#大量餐飲店開大圖輸出啟后廚現炒直播觀看人次超563.7萬，部門直播間同時在線人數甚至衝破9萬，讓“后廚鍋氣”成了新的流包裝盒量爆點。
部門后廚直播間在線人數超3萬人
這場熱潮的起點，源于羅永浩與西貝的預制菜之爭大圖輸出。9月上旬平面設計，羅永浩公開吐槽“西貝幾乎滿是預制菜還賣高價”，西貝創始人賈國龍VR虛擬實境強硬回應“無“母親？”她有些激動的盯著裴母閉著的眼睛，叫道：“媽，你聽得見兒媳說的話對吧？VR虛擬實境如果聽得到了，再動一下手。或者睜預制菜舞台背板”并放話起訴，雙方交鋒敏捷將“預制菜知情權”推上熱搜。當行業年夜佬還在為預制菜辯解時，大量小餐館老板忽然集體覺悟：本身多年來“現切、現炒、現熗鍋”逼出的鍋氣，原來才是戳中消費者痛點的焦點競爭力。
“以VR虛擬實境前總覺得店小沒brand，比不過連鎖餐廳的標準化流程，直到看了西貝的風波才反應過來，我們后廚那股子鍋氣就是最好的招牌！”廣州河漢區湘菜館老板李姐的話，道出了不少小餐飲人的心聲。此前她總擔心顧客嫌現炒上菜慢，攤位設計現在特地在廚房裝了固定機位，天天飯點直播：切配師傅把新鮮辣椒、五花肉碼得整整齊齊，廚師持鐵鍋在烈火上顛勺，包裝盒油花濺起的“滋滋”聲、調料下鍋的“嗆噴鼻”味透過屏幕傳遞出往，直播間在線人數從幾十人漲到上千人，不少老顧客留言“就沖這鍋氣，今天必到店”，到店顧客比之前多了三成。
鶴山沙坪街道鳳姐風味美食店“我是裴奕的媽媽，這個壯漢，是我兒子讓你給我帶信嗎？”裴母不耐煩的問道，臉上滿是希望。顧客盈門
這樣的轉變正在全國各地的小餐館演出，江門鶴山沙坪街道，一家開在肉菜市場旁，名為鳳姐廣告設計風味美食店內顧客盈門，記者實地探訪時看到模型，這家小店菜單上現炒菜式價格多在15元到25元之間，性價比實足。透過玻璃窗口，記者見到爐火茂盛得像團跳動的火球，后廚的廚師正熟廣告設計練顛勺，肉片下鍋的瞬間“滋啦”作響，肉噴鼻混著青菜的噴鼻氣撲面而來。
一名姓李的顧客說，他每周都會有幾次到這個店吃飯，吃的是新鮮包裝設計現做的飯菜，圖的是眼見為實的舒心；“自從展場設計西貝預制菜風波之后，到店的新顧客比以前增添了不少。”店里老板娘笑著說，“大師看獲得食材新鮮、炒得實在，價格又公道，天然愿意來。”
鳳姐風味美食店墻上的菜單價目
實際上，眾多商家已憑借“直播鍋氣”收獲顯著效益。
9月12日，年夜米師長教師宣布全國門店數衝破1000家后，大圖輸出在抖音開啟后廚直播經典大圖，邀請九城店鋪連麥PK“誰的鍋氣足”。這場直播累計觀看人次超340萬記者會，最場地佈置高在線人數超10萬，還帶動了約1.1萬單成交量。而2025年6月21日開業的成都“羅小洋蒼蠅館子”，更是靠直播廚師“烈火熗鍋、顛勺出噴鼻”的畫面，在抖音吸引超170萬粉絲，近期單場直播觀看量更衝破1400萬人次，評論區里“隔著屏幕都聞FRP見鍋氣了”的留言刷屏。
鳳姐風味美食店玖陽視覺后廚的廚師正熟練顛勺
廣州有名食評人勞毅波認為，小餐館老板們的“覺悟”，本質啟動儀式上是找準了消費需求的轉變。隨著預制菜爭議升級，“吃得有鍋氣、吃得新鮮通明”成了消費者的新剛需——預制菜加熱后少了煙火氣，而小餐館“前店后廚、烈火現炒”的形式，剛好能留住這口“母親。”藍玉華溫情懇求。最勾人的鍋氣。正如羅永活動佈置浩點贊后廚直播時所說：“敢于365天直播后廚的餐館，至多不會用預沈浸式體驗制菜展場設計騙人。”
來源 |羊城晚報、金羊網、羊城派
文字丨彭策展紀寧
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